博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂
主营产品: 酸奶机
商用酸奶机定制-商用酸奶机定做
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博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂主营:酸奶机,巴氏杀菌机等
生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(酸奶(7张)灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。
真酸奶VS假酸奶
酸奶是一种很棒的食物,营养丰富,口感好。特别是与牛奶相比,酸奶的乳糖量要低许多,喝不了牛奶的乳糖不耐受人群更适合喝酸奶。这么受欢迎的食物自然有众多选择,冷藏柜里一排排的酸奶是不是挑的眼花缭乱,不知道如何下手。昭录酸奶机教您如何挑选适合自己的酸奶。
酸奶类型根据国家标准,酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。看包装上的标签,有一栏是「产品类型」,会明确标示此款酸奶的类型。其他花里胡哨的名字没必要管他。 次数用完API KEY 超过次数限制
酸奶VS希腊酸奶
希腊酸奶用的牛奶比一般酸奶更多,大约4斤牛奶才能做出一斤的希腊酸奶,它是过滤掉乳清和水分后得来的,口感更浓稠,营养价值更高。浓缩出来的希腊酸奶营养密度大,蛋白质、钙质含量一般是普通酸奶的2倍左右,乳糖(碳水)反而却比较低,更适合乳糖不耐受人群食用。
总结一下:1.真酸奶的蛋白质含量少也要≥2.3%,其中酸乳、发酵乳虽然口感一般,但胜在更健康。
2.酸奶并不是越浓稠越好,具体还要学会看成分表和配料表。
3.标有「饮品」「饮料」的大多不是酸奶。 次数用完API KEY 超过次数限制